春季來臨，氣溫逐步升高，各類病原微生物生長繁殖活躍，食物易腐敗變質(zhì)，易發(fā)群體性食物中毒事件。為有效預(yù)防和控制學(xué)校（含托幼機構(gòu)）群體性食物中毒事件發(fā)生，在2023年春季學(xué)期開學(xué)之際，牟定縣食安辦發(fā)布學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告，提醒各學(xué)校增強防范意識，切實做好學(xué)校食堂食品安全的各項管理工作。

一、健全完善學(xué)校食堂食品安全管理制度。各學(xué)校食堂要嚴格落實食品安全主體責任，定期組織開展食堂食品安全自檢自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高食品安全保障能力；縣教育部門、食品安全監(jiān)管部門要加大對學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管力度，督促指導(dǎo)、健全完善各項食品安全管理制度并落實到位。

二、切實把好學(xué)校食堂食品安全“四關(guān)”。一要把好食品進貨關(guān)，嚴格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，嚴禁采購證照不全、質(zhì)量不合格和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全。二要把好食品貯存關(guān)，嚴格按照食品標簽所示保存條件存放食品，堅持先進先出原則，盡可能減少庫存，保持食品原料新鮮，嚴禁使用過期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的食品。三要把好食物加工操作關(guān)，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作，防止食物生熟葷素交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品，嚴禁使用亞硝酸鹽，禁止加工制作四季豆、豆角、黃花菜、發(fā)芽和青皮馬鈴薯、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品，禁止制售涼菜和外購熟食涼菜。四要把好餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。

三、強化學(xué)校食堂日常監(jiān)督管理工作。各學(xué)校食堂嚴格按照制度要求，定期對學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境進行檢查，對從業(yè)人員進行晨檢；保持食堂環(huán)境清潔，做好防蠅、防蟲、防鼠、防塵工作，預(yù)防食品污染；按要求做好每餐食品留樣并做好留樣記錄等?？h食品安全監(jiān)管部門、教育部門要加強學(xué)校食堂許可管理，確保學(xué)校食堂持證率達100%；要與當?shù)貙W(xué)校加強聯(lián)系，密切配合，強化對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊小餐飲、食品攤販等的食品安全監(jiān)管，嚴防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，切實保護廣大師生食品安全和身體健康。

四、及時報告信息。一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時組織到附近醫(yī)院就診，并向縣食品安全監(jiān)管部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報告。學(xué)校要立即封存當餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。