牟食安辦公告〔2017〕2號(hào)

春季來臨，氣溫逐步升高，各類病原微生物生長繁殖活躍，食物易腐敗變質(zhì)，易發(fā)群體性食物中毒事件。為有效預(yù)防和控制學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）群體性食物中毒事件發(fā)生，在2017年春季學(xué)期開學(xué)之際，牟定縣食安辦發(fā)布學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告，提醒各學(xué)校增強(qiáng)防范意識(shí)，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)管理工作。

一、健全完善學(xué)校食堂食品安全管理制度。各學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，定期組織開展食堂食品安全自檢自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高食品安全保障能力；縣教育部門、食品安全監(jiān)管部門要加大對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管力度，督促指導(dǎo)、健全完善各項(xiàng)食品安全管理制度并落實(shí)到位。

二、切實(shí)把好學(xué)校食堂食品安全“四關(guān)”。一要把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購證照不全、質(zhì)量不合格和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全。二要把好食品貯存關(guān)，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，盡可能減少庫存，保持食品原料新鮮，嚴(yán)禁使用過期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的食品。三要把好食物加工操作關(guān)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作，防止食物生熟葷素交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接使用隔餐食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，禁止加工制作四季豆、豆角、黃花菜、發(fā)芽和青皮馬鈴薯、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品，禁止制售涼菜和外購熟食涼菜。四要把好餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

三、強(qiáng)化學(xué)校食堂日常監(jiān)督管理工作。各學(xué)校食堂嚴(yán)格按照制度要求，定期對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行檢查，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；保持食堂環(huán)境清潔，做好防蠅、防蟲、防鼠、防塵工作，預(yù)防食品污染；按要求做好每餐食品留樣并做好留樣記錄等?？h食品安全監(jiān)管部門、教育部門要加強(qiáng)學(xué)校食堂許可管理，確保學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；要與當(dāng)?shù)貙W(xué)校加強(qiáng)聯(lián)系，密切配合，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊小餐飲、食品攤販等的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保護(hù)廣大師生食品安全和身體健康。

四、及時(shí)報(bào)告信息。一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時(shí)組織到附近醫(yī)院就診，并向縣食品安全監(jiān)管部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。學(xué)校要立即封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。

牟定縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2017年3月14日