2021年，牟定縣市場監(jiān)督管理局組織及配合實(shí)施國家級、省級、州級及縣本級食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，共抽取糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、酒類、食用鹽、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等25大類食品813批次樣品。其中，檢出監(jiān)督抽檢不合格食品酒類3批次、食用植物油2批次、醬鹵肉制品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品6批次、餐飲自制食品1批次；檢出風(fēng)險監(jiān)測問題食品散裝白酒9批次、食用植物油6批次。同時，承辦其他省份市場監(jiān)督管理部門移交涉嫌我轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)不合格食品核查處置任務(wù)1批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題是：食品添加劑超范圍或限量使用、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、致病性微生物或生物毒素污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。

對監(jiān)督抽檢及風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格及問題食品，我局已依法依規(guī)組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格項目及風(fēng)險監(jiān)測問題項具體風(fēng)險因素解析及提示如下：

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖：甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素和三氯蔗糖。白酒中檢出甜蜜素或三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從而違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。

過氧化值(以脂肪計)：過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會對人體健康造成損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！恫俗延汀罚℅B/T 1536—2004）中規(guī)定，四級浸出成品菜籽油中過氧化值最大限量值為6.0mmol/kg。菜籽油中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

苯并［a］芘：苯并［a］芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為1類致癌物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中對原料反復(fù)烘烤、焙烤或蒸炒時，高溫導(dǎo)致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過程中吸收土壤、水和大氣中的苯并［a］芘，或在收儲、晾曬等過程中被污染。

菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

6-芐基腺嘌呤（6-BA）：6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）：4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

黃曲霉毒素B1：存在黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害?；ㄉ袡z出黃曲霉素B1的原因，可能是儲存、運(yùn)輸或銷售等過程中出現(xiàn)霉變情況。

鎘（以Cd計）：鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。

克百威：克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

乙螨唑：中文別名依殺螨，乙螨唑?qū)儆诙交鶒哼蜻苌?，農(nóng)作物使用藥劑效果不受低溫影響，耐雨水沖刷，持效期長，田間控制害螨50天左右。攝入如服入是有害的。據(jù)我們所知，此化學(xué)、物理和毒性性質(zhì)尚未經(jīng)完整的研究。GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，乙螨唑在新鮮蔬菜中最大限量值為0.02mg/kg。黃瓜中乙螨唑超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

二氧化硫殘留量：二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑，具有護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。

辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)：正常食用油中基本不含辣椒堿，而作為地溝油主要來源的泔水油，如果在烹飪的過程中接觸了辣味調(diào)料，則不可避免的含有辣椒堿成分?！妒称费a(bǔ)充檢驗方法工作規(guī)定》中《食用油脂中辣椒素的測定》(BJS 201801)規(guī)定，該方法所測定的樣品中辣椒素(合成辣椒素、天然辣椒素和二氫辣椒素)總含量大于或等于1.0 μg/kg時，該油脂樣品可能存在異常, 提示存在使用餐廚回收油脂的可能，但不能僅以此結(jié)果進(jìn)行行政處罰。

特別提示廣大消費(fèi)者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、SC標(biāo)識等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。若購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時請撥打12315投訴舉報熱線進(jìn)行投訴或舉報。

牟定縣市場監(jiān)督管理局

2021年11月24日