“五一”節(jié)小長(zhǎng)假、“三月會(huì)”將至，各類集體性聚餐活動(dòng)將逐漸增多。隨著氣溫的持續(xù)升高，各類病原微生物繁殖活躍，食物中毒和食源性疾病多發(fā)易發(fā)，為保障節(jié)日期間人民群眾的飲食安全，牟定縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布如下預(yù)警公告，提醒廣大群眾注意飲食安全：

一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

夏季是細(xì)菌滋生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。所有餐飲服務(wù)提供者必須認(rèn)真履行主體責(zé)任，認(rèn)真打掃并保持經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品應(yīng)當(dāng)生熟分開存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分開，用前消毒，用后洗凈；烹調(diào)制作食品時(shí)燒熟煮透，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟制食品時(shí)，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍），嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工操作。時(shí)值干旱期間，要特別注意生活用水和飲用水安全，加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)水池的清洗消毒。消費(fèi)者要增強(qiáng)安全意識(shí)，家庭聚餐食物最好現(xiàn)制現(xiàn)吃，外出就餐要選擇食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)較低的飯店，慎用生菜涼菜，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、預(yù)防植物性食物中毒

預(yù)防野菜、野花和野果中毒。在享用原生態(tài)天然美食時(shí)，要把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的“野菜”，也不要到園邊田頭隨意采摘不認(rèn)識(shí)的野菜食用，避免誤食有毒植物引起中毒。預(yù)防馬鈴薯、四季豆、新鮮黃花菜中毒。馬鈴薯應(yīng)儲(chǔ)藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的馬鈴薯和變色馬鈴薯制作的菜肴，發(fā)芽或變色的馬鈴薯含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素兩種毒素，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。新鮮的黃花菜中一般含有一種名為“秋水仙減”的毒素，這種毒素在攝入過量的情況下一般會(huì)引發(fā)人體中毒癥狀，主要癥狀多為惡心嘔吐、腹痛等。新鮮的黃花菜中的毒素主要是呈堿性，這種堿性毒素是不耐高溫的，一般經(jīng)過焯水或高溫的烹煮會(huì)讓其減弱或消失。新鮮的黃花菜可以通過制成菜干的方式進(jìn)行食用，鮮黃花菜的毒素具有較好的水溶性，在經(jīng)過焯水后鋪開曬干，一般可以去掉毒素，同時(shí)菜干會(huì)更有利于保存。預(yù)防野生菌中毒。不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。旅游景區(qū)供餐單位，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

三、預(yù)防毒性中藥材中毒

毒性中藥材不是食品。消費(fèi)者要摒棄食用毒性中藥材進(jìn)補(bǔ)的不科學(xué)做法，堅(jiān)決不加工食用草鳥、附子等毒性中藥材，自覺抵制和勸阻聚眾邀約食用毒性藥材及制品的陋習(xí)。

四、預(yù)防亞硝酸鹽中毒

冬天腌制的酸菜、咸菜隨著氣溫升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

五、預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒

采購蔬菜時(shí)要先聞一聞，避免采購農(nóng)藥味大的蔬菜，對(duì)能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，避免中毒。

六、預(yù)防食用有毒蜂蜜中毒

食用普通蜂蜜、蜂蛹一般不會(huì)導(dǎo)致食物中毒，但食用了含毒蜂蜜、蜂蛹會(huì)導(dǎo)致中毒。蜂蜜中毒大多是因?yàn)槊鄯洳杉擞卸局参?，或者食用了其他有毒昆蟲造成的。野蜂采集的花粉較復(fù)雜，往往混有有毒植物花粉，有毒花粉含有的生物堿會(huì)造成中毒。家養(yǎng)蜂在有毒植物大量開花季節(jié)，亦有可能采集有毒花粉釀蜜，同樣可能引起食蜜者中毒。最常見的有毒植物包括雷公藤、昆明山海棠、洋地黃、附子、曼陀羅、鉤吻和夾竹桃花等。誤食有毒野生蜂蜜在0.5－24小時(shí)即可感到發(fā)病。相關(guān)表現(xiàn)為：頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、便血、心悸、胸悶、蛋白尿，重者可發(fā)生急性腎衰竭。中毒癥狀常因蜂蜜所含毒素不同而異。

七、預(yù)防農(nóng)村集體聚餐食物中毒

嚴(yán)格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》《云南省加強(qiáng)集體聚餐（宴席）散裝白酒管理12條措施》，落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）屬地責(zé)任，做好農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等工作，確保農(nóng)村集體聚餐從原材料采購、加工到集中用餐符合要求，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

八、謹(jǐn)慎消費(fèi)白酒

消費(fèi)者應(yīng)通過合法渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，選購時(shí)要查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并索取票據(jù)。不要購買無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址等來源不明的散裝白酒。家庭自釀酒嚴(yán)禁對(duì)外出售，嚴(yán)禁在任何集體聚餐中提供家庭自釀酒或散裝白酒。

節(jié)假日期間消費(fèi)者在外就餐，要選擇持有有效《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品攤販備案卡》的餐飲服務(wù)單位，做到適量點(diǎn)餐，杜絕食品浪費(fèi)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。要避免暴飲暴食，尤其加強(qiáng)易發(fā)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)防范。當(dāng)發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療；當(dāng)發(fā)生食品安全問題或自身的權(quán)益受到侵害時(shí)，要保留剩余食品樣品，使其維持原狀，并及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12315”。

各級(jí)食品安全監(jiān)管部門對(duì)預(yù)防食物中毒應(yīng)做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制。充分利用廣播、電視等宣傳媒體和通告形式，向社會(huì)宣傳食品安全知識(shí)，特別是加大對(duì)廣大農(nóng)村地區(qū)群眾宣傳教育力度。同時(shí)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)值班人員，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須全力組織應(yīng)急救治、查清中毒原因，并及時(shí)按要求上報(bào)，不得出現(xiàn)隱瞞、謊報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)情況。

特此公告

牟定縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室         

2024年4月29日